釐清「洪祖師肉燥罐頭」與「肉燥油包」、「紅蔥肉燥」的不同

    最近「回收廢豬油」事件引起中華兩岸三地很大的恐慌，尤其很多「肉燥油包」製造業者因誤用到有摻雜「回收廢豬油」之豬油，而招致退貨下架等重大損失。由於本公司產品「洪祖師肉燥罐頭」與「肉燥油包」、「紅蔥肉燥」同樣有「肉燥」二字，以致很多客戶關切本公司是否亦遭波及。所幸本公司一直都採用「芥花油」而得以幸免於難，今再詳細說明如下：

    認識傳統肉燥：肉燥在華人世界裡，可說是歷史悠久、流傳甚廣的平民美食之一。它的主要原料是豬肉、紅蔥與醬油，由於兼具肉香、蔥香與醬香產生的相乘效果，因此甚獲華人喜愛，由這句成語「有煙囪的地方，就有肉燥」足以明證。

    肉燥商品化的兩條路線：隨著時代進步，為了使眾多消費者能方便享用肉燥這道傳統美食，食品界開始研究如何將肉燥商品化，也就是如何大量生產、常溫保存與完整包裝的技術。但是因為要常溫保存豬肉，必須要具備真空封罐、高溫殺菌設備的合格罐頭工廠才能製造，而且馬口鐵罐也不便宜，因此肉燥如果走罐頭包裝路線成本較高，但是本公司為了要讓客戶享用「真正有肉的肉燥」，因此決定不惜成本採用罐頭包裝路線，也就是目前的產品「洪祖師肉燥罐頭」。

    另一方面，要常溫保存豬油就容易多了，因此很多「肉燥油包」與「紅蔥肉燥」製造業者就用紅蔥搭配豬油，以簡單的塑膠袋包裝，如此成本就低廉多了！這就是肉燥商品化的另一條路線，「肉燥油包」與「紅蔥肉燥」因造價低廉，故廣泛使用於低價的泡麵、麵條與米粉等。因為它與肉燥一樣有紅蔥的蔥香，並利用豬油提供肉香，口味與真正的肉燥相近，因此僭用「肉燥」二字，不過說穿了它是「沒有肉的肉燥」，更因為它沒用豬肉製造，豬油必須外購，此次遇到不肖業者摻雜「回收廢豬油」，就遭受大麻煩了！同時也傷害到消費者的健康！

    本公司採用「芥花油」起鍋的原因：由於本公司肉燥的主要原料是豬肉，豬肉經加熱後自然會釋出豬油，而豬油的飽和脂肪酸含量高，如果在起鍋時又用豬油的話，雖然豬油較耐高溫烹調，但是會造成整罐肉燥的飽和脂肪酸含量過高，將不利於消費者的健康。因此考慮採用飽和脂肪酸含量較低的植物油起鍋，但是一般植物油較不耐高溫烹調。經本公司詳細評估結果，發現「芥花油」是最佳選擇，因為與市面上的其它食用油相比，芥花油的飽和脂肪酸含量最低（8%）而不飽和脂肪酸含量則達到92%，更難得的是它具有天然的黄金比例脂肪酸成分，單元不飽和脂肪酸含量較高（61%），僅略低於橄欖油，同時擁有31%的多元不飽和脂肪酸之最佳比例。尤其芥花油的油質安定性高，煙点可以達到242度，超越華人膳食的煎炒炸的温度要求，以它來代替豬油實在太理想了！這就是本公司一直不惜成本採用加拿大進口之「芥花油」的原因。

    綜上所述，可見本公司一向對兼顧美味與健康的堅持與用心，最近更受到中華兩岸眾多公協會一致的肯定，榮獲「2014年肉燥類台灣第一品牌」真是實至名歸！ 

                                              撰文者：洪祖師食品有限公司  研發部

                                              撰文日期：2014年09月11日