罐頭尚天然 凍齡11年如新生

作者林宜慧、陳瑄喻、魏怡嘉╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年2月1日 上午5:50

中國時報【林宜慧、陳瑄喻、魏怡嘉╱台北報導】

食物不加防腐劑竟「凍齡」11年不壞！食品科學專家曾嘗試將一罐蘆筍罐頭放11年，沒想到打開時發現顏色、清脆度竟完好如初；專家表示，罐頭食品經高溫滅菌，理論上可永久保存，所謂保存期限主要在於規範販賣者，過期就不得販賣。有些罐頭食品放久，因為食物特性外觀會有些改變，但東西仍是好的，不過還是建議在賞味期內吃完比較好。

不加防腐劑 一樣行

台灣食品GMP發展協會理事長孫寶年表示，很多人以為罐頭食品是加了防腐劑才能保存這麼久，其實罐頭食品主要是仰賴高溫殺菌技術，只要罐頭的外包裝沒有撞到、鏽蝕破壞，保存5-10年都沒有問題。日本曾有一節目介紹罐頭食品保存20年不壞，這不是節目誇大，在正常保存條件下，罐頭的確有這樣的保存能力。

食品工業發展研究所副所長陳陸宏表示，罐頭食品一般取自新鮮食材，例如魚罐頭工廠通常自己有船，魚一打撈上岸就直接送到工廠製成罐頭；蔬菜、水果罐頭則跟原產地購買，食材與市面上販售的同等甚至更加新鮮。

陳陸宏說，這些新鮮食材經高溫滅菌，外界細菌進不來，理論上是永久保存，但有時會有化學反應，比如洋菇放久可能因褐化反應變黑、荔枝放久可能變紅，而魚、肉類罐頭內有時會有少量氧氣，長時間放置會產生些許油蒿味，但非關食品安全。

台北醫學大學公衛系教授韓柏檉表示，罐頭食品可以讓食物保鮮，就像法國的鵝肝醬、鵝肉等高級食材，也都是使用罐頭包裝、保存，並外銷到各國，相較一般食物，營養價值不見得遜色。由於罐頭食品主要目的是靠加工延伸使用時間，像是魚、肉罐頭所含的蛋白質、鈣、磷及維生素B1、B2，並不會受到高溫影響。

外觀不膨罐 凍卡久

罐頭食品不僅安全，選用也很簡單，孫寶年指出，只要看罐頭容器是否有「膨罐」的情形，一旦罐子有膨起來，表示有氣體跑入，就會產生微生物，罐頭內食物就會敗壞，即不宜選用。董氏基金會食品營養組主任許惠玉亦提醒民眾，罐頭食品開罐後保存方式等同新鮮食材，不能放在室溫下過夜，吃不完必須放冰箱，且最好在1、2天內趕快解決。

(來源網址:http://www.chinatimes.com/newspapers/20150201000288-260114)