 
度小月創始人洪芋頭公創立『洪祖師擔仔麵』於清光緒21年，至今已有114年歷史，擔仔麵享譽中外遠近馳名，註冊商標歷史悠久識別度高，『洪祖師擔仔麵』為全台歷史最悠久之擔仔麵店，肉燥香味早已聞名全省，食客多為仰慕其歷史及肉燥香味之饕客，中外各界皆評定『洪祖師擔仔麵』實為今擔仔麵之首選。
百年歷史的洪祖師擔仔麵是用小碗盛著少許的麵，上置肉燥、鮮蝦與香菜，再加上蝦湯、摻以黑醋、胡椒。上桌時熱氣上騰，香氣撲鼻，雖每碗的份量不多，但濃郁的香味更給人齒頰留香。而最為稱著的特色在於那口肉燥的鍋子，肉燥經年不斷的在鍋內熬煮，將肉燥熬得氣味香醇。早年為了度過小月的擔仔麵，再也不是果腹的食品，而是「品其味」的精緻料理。
擔仔、灶、煙囪是『洪祖師擔仔麵』最為人熟悉的形象圖騰『洪祖師擔仔麵』除了秉持傳統的煮麵過程。現在更研發科技化設備，專業的現代化設備可定時定溫迅速出餐，讓煮麵不需忍受悶熱，只須保持優雅，一群人圍著麵擔，看著行雲流水般的煮麵過程，是洪祖師擔仔麵常見的景象，人氣指數第一。食客捧著熱呼呼的碗坐在凳上，昏暗的燈光，撲鼻的香味，這種古老而純樸的情調，更是它最引人之處。
本舖擁有百餘年之悠久歷史，吃過的顧客遍佈全省，許多顧客的父母甚至阿公阿嬤都曾經吃過，所以各地區成立分店時往往造成轟動，扶老攜糼全家光臨者眾，從開幕的第一天開始，人潮即川流不息。主要客源以家庭用餐、宵夜或三五好久聚餐為主，單一帳單結帳金額遠大於一般小吃店。
中央工廠的小菜總類眾多，食材皆真空保鮮配送至各分店，店鋪內只做裝盤與加熱的工作，無需自己調味就可以複製出與老店相同口味，開攤收攤只需半小時，簡單又快速的標準化食材與流程，讓店面人員非常精簡，每天12000元的營業額只要兩個人即可應付。
- 提高效率
◎節約人力規劃，用最少的人做最多的事。
◎教導迅速出餐的訣竅，讓蜂擁而至的客人在最短的時間拿到餐點。
◎ 進行當地菜市場巡禮，認識物料及訪價，金錢更妥善運用。
- 更加準確
◎學習POS系統操作，準確分析出餐量，避免造成備料不足或庫存過久之窘境。
◎ 指導突發狀況的應急方法，讓廚房依舊可以正常出餐。
◎ 教導開攤收攤快速的方法，妥善的運用時間。
- 提升價值
◎廚房設備操作及基本維修訓練，讓設備在最佳的狀態運作。
◎ 傳授中央工廠物料保存方式，讓食材永遠保持最佳賞味期。
◎ 各種餐點製作及擺盤技巧，讓餐點賞心悅目提昇價值感。
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