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創立於清光緒甘一年的洪祖師擔仔麵,是許許多多台灣人曾經的回憶,店面風格除了依然古樸,現在更多了簡約典雅的時尚感! 老顧客們總是回味再三…..那用心調配百年傳承的古早味。

一.百年品牌形象

度小月創始人洪芋頭公創立『洪祖師擔仔麵』於清光緒21年,至今已有114年歷史,擔仔麵享譽中外遠近馳名,註冊商標歷史悠久識別度高,『洪祖師擔仔麵』為全台歷史最悠久之擔仔麵店,肉燥香味早已聞名全省,食客多為仰慕其歷史及肉燥香味之饕客,中外各界皆評定『洪祖師擔仔麵』實為今擔仔麵之首選。 百年歷史的洪祖師擔仔麵是用小碗盛著少許的麵,上置肉燥、鮮蝦與香菜,再加上蝦湯、摻以黑醋、胡椒。上桌時熱氣上騰,香氣撲鼻,雖每碗的份量不多,但濃郁的香味更給人齒頰留香。而最為稱著的特色在於那口肉燥的鍋子,肉燥經年不斷的在鍋內熬煮,將肉燥熬得氣味香醇。早年為了度過小月的擔仔麵,再也不是果腹的食品,而是「品其味」的精緻料理。

二.古今對照….

擔仔、灶、煙囪是『洪祖師擔仔麵』最為人熟悉的形象圖騰『洪祖師擔仔麵』除了秉持傳統的煮麵過程。現在更研發科技化設備,專業的現代化設備可定時定溫迅速出餐,讓煮麵不需忍受悶熱,只須保持優雅,一群人圍著麵擔,看著行雲流水般的煮麵過程,是洪祖師擔仔麵常見的景象,人氣指數第一。食客捧著熱呼呼的碗坐在凳上,昏暗的燈光,撲鼻的香味,這種古老而純樸的情調,更是它最引人之處。

文化:延續百年傳統造型 創新:結合時尚及科技設備,讓煮麵過程極盡優雅

三.台灣名店.歷久不衰

本舖擁有百餘年之悠久歷史,吃過的顧客遍佈全省,許多顧客的父母甚至阿公阿嬤都曾經吃過,所以各地區成立分店時往往造成轟動,扶老攜糼全家光臨者眾,從開幕的第一天開始,人潮即川流不息。主要客源以家庭用餐、宵夜或三五好久聚餐為主,單一帳單結帳金額遠大於一般小吃店。

四.中央工廠 食材,料理免技巧一天就學會,不需拜師學藝

中央工廠的小菜總類眾多,食材皆真空保鮮配送至各分店,店鋪內只做裝盤與加熱的工作,無需自己調味就可以複製出與老店相同口味,開攤收攤只需半小時,簡單又快速的標準化食材與流程,讓店面人員非常精簡,每天12000元的營業額只要兩個人即可應付。

中央工廠 食材,料理免技巧一天就學會,不需拜師學藝 洪祖師擔仔麵菜單

五.完整的教育訓練

  1. 提高效率
    ◎節約人力規劃,用最少的人做最多的事。
    ◎教導迅速出餐的訣竅,讓蜂擁而至的客人在最短的時間拿到餐點。
    ◎ 進行當地菜市場巡禮,認識物料及訪價,金錢更妥善運用。
  2. 更加準確
    ◎學習POS系統操作,準確分析出餐量,避免造成備料不足或庫存過久之窘境。
    ◎ 指導突發狀況的應急方法,讓廚房依舊可以正常出餐。
    ◎ 教導開攤收攤快速的方法,妥善的運用時間。
  3. 提升價值
    ◎廚房設備操作及基本維修訓練,讓設備在最佳的狀態運作。
    ◎ 傳授中央工廠物料保存方式,讓食材永遠保持最佳賞味期。
    ◎ 各種餐點製作及擺盤技巧,讓餐點賞心悅目提昇價值感。

 

 

 

 
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