度小月创始人洪芋头公创立‘洪祖师担仔面’于清光绪21年，至今已有114年历史，担仔面享誉中外远近驰名，注册商标历史悠久识别度高，‘洪祖师担仔面’为全台历史最悠久之担仔面店，肉燥香味早已闻名全省，食客多为仰慕其历史及肉燥香味之饕客，中外各界皆评定‘洪祖师担仔面’实为今担仔面之首选。 百年历史的洪祖师担仔面是用小碗盛着少许的面，上置肉燥、鲜虾与香菜，再加上虾汤、掺以黑醋、胡椒。上桌时热气上腾，香气扑鼻，虽每碗的份量不多，但浓郁的香味更给人齿颊留香。而最为称着的特色在于那口肉燥的锅子，肉燥经年不断的在锅内熬煮，将肉燥熬得气味香醇。早年为了度过小月的担仔面，再也不是果腹的食品，而是“品其味”的精致料理。

担仔、灶、烟囱是‘洪祖师担仔面’最为人熟悉的形象图腾‘洪祖师担仔面’除了秉持传统的煮面过程。现在更研发科技化设备，专业的现代化设备可定时定温迅速出餐，让煮面不需忍受闷热，只须保持优雅，一群人围着面担，看着行云流水般的煮面过程，是洪祖师担仔面常见的景象，人气指数第一。食客捧着热呼呼的碗坐在凳上，昏暗的灯光，扑鼻的香味，这种古老而纯朴的情调，更是它最引人之处。

本铺拥有百余年之悠久历史，吃过的顾客遍布全省，许多顾客的父母甚至阿公阿嬷都曾经吃过，所以各地区成立分店时往往造成轰动，扶老携功全家光临者众，从开幕的第一天开始，人潮即川流不息。主要客源以家庭用餐、宵夜或三五好久聚餐为主，单一帐单结帐金额远大于一般小吃店。

中央工厂的小菜总类众多，食材皆真空保鲜配送至各分店，店铺内只做装盘与加热的工作，无需自己调味就可以复制出与老店相同口味，开摊收摊只需半小时，简单又快速的标准化食材与流程，让店面人员非常精简，每天3000元人民币的营业额只要两个人即可应付。

1. 提高效率
   ◎节约人力规划，用最少的人做最多的事。
   ◎教导迅速出餐的诀窍，让蜂拥而至的客人在最短的时间拿到餐点。
   ◎ 进行当地菜市场巡礼，认识物料及访价，金钱更妥善运用。
2. 更加准确
   ◎学习POS系统操作，准确分析出餐量，避免造成备料不足或库存过久之窘境。
   ◎ 指导突发状况的应急方法，让厨房依旧可以正常出餐。
   ◎ 教导开摊收摊快速的方法，妥善的运用时间。
3. 提升价值
   ◎厨房设备操作及基本维修训练，让设备在最佳的状态运作。
   ◎ 传授中央工厂物料保存方式，让食材永远保持最佳赏味期。
   ◎ 各种餐点制作及摆盘技巧，让餐点赏心悦目提升价值感。